Il est difficile de cerner la date d'implantation de cette ferme d'abbaye qui, jusqu'à la Révolution, a été la propriété de l'abbaye bénédictine Saint-Médard de Soissons. D'anciens documents la mentionnent sous le nom de "cense de la Grande Maison de Soucy" ou plus simplement "ferme de Soucy", désignations aujourd'hui remplacées par celle de "ferme de Saint-Médard". Si le domaine de Soucy apparaît dans le cartulaire de Saint-Médard en 1161, en revanche l'abbé Houllier signale que cette ferme a eu pour origine une communauté de religieux guillelmites, ordre fondé par des suiveurs de Guillaume de Malaval au milieu du 12e siècle et tourné vers une vie érémitique. Une telle affirmation est surprenante, car cet ordre, implanté en France au 13e siècle, y a eu peu de maisons. Mais quelle que soit l'origine de cette exploitation agricole à Soucy, aucun de ses bâtiments ne semble être antérieur au 13e siècle. On peut dater de ce siècle l'ancienne entrée monumentale de la ferme, aujourd'hui détruite, le petit bâtiment adjacent, toujours présent - mais surhaussé -, et peut-être la grange, du 13e ou du 14e siècle, qui a reçu quelques modifications au cours des siècles suivants.

L'entrée primitive de la ferme, qui existait encore à la fin du 19e siècle, est connue par un dessin d'Amédée Piette réalisé en 1871 et par des descriptions. Elle était formée d'un bâtiment à un étage, dont le rez-de-chaussée était percé d'un passage charretier voûté et d'un passage piétonnier. La porte charretière, fermée à l'origine par une herse, était encadrée à l'extérieur par deux puissants contreforts, que Jules-Henri Leclercq de Laprairie dit avoir été surmontés de "tourelles". La pièce ménagée à l'étage de cet ouvrage d'entrée, était chauffée par une cheminée, dont on voyait encore au 19e siècle la mitre de section circulaire, caractéristique du 13e siècle.

Pendant la guerre de Cent Ans, le passage de bandes armées de toutes nationalités dans cette partie de la France fait subir des pertes immenses aux religieux de Saint-Médard, tant par les destructions que par les pillages et le manque à gagner. Dans un compte-rendu du 10 juillet 1366 adressé au Saint-Siège, l'abbaye énumère les grands dommages survenus à ses propriétés, parmi lesquelles la ferme de Soucy - qui était d'un excellent rapport - est signalée comme pillée et dévastée. On en a souvent conclu que la ferme avait été entièrement rebâtie à la fin du 14e siècle ou au début du 15e siècle. Cette déduction est sans doute très exagérée, dans la mesure où Soucy ne sert pas d'exemple dans le paragraphe consacré aux bâtiments effondrés ou incendiés. En revanche, les religieux insistent sur les énormes pertes mobilières qu'ils y ont subies, soulignant en outre qu'il n'est pas resté un seul animal dans l'exploitation. Les bâtiments ont assurément été restaurés après cette période de conflits, et certains peut-être réédifiés ; mais, en l'état actuel des connaissances, rien ne permet d'imaginer une reconstruction en totalité, ce qui peut expliquer que la ferme ait conservé, jusqu'au 19e siècle au moins, un plan fort irrégulier.

Faute de documentation, il n'est pas possible de connaître l'évolution de la ferme sous l'Ancien Régime. On date souvent du 16e siècle la construction du mur qui enclot les jardins, et contient au nord-est et au sud-est la poussée de leurs terres. Toutefois, les différents appareils de sa maçonnerie témoignent en réalité de réparations ou de reconstructions partielles à différentes époques, depuis la période médiévale, surtout du côté de la vallée et de la sente des Escaliers. Les étables nord ont été édifiées au 16e ou au 17e siècle, ce que suggèrent leur pignon à rampants en saillie et les chaînes de pierre visibles dans la maçonnerie de moellon. D'après son apparence, le corps de logis semble avoir été reconstruit - au moins partiellement - au 17e siècle.

Le 17 décembre 1790, la visite destinée à l'estimation de ces biens nationaux est effectuée par Jean-Chrysostome Danré, laboureur à Faverolles, Nicolas Rousselle, entrepreneur de bâtiments, et Nicolas Goda, maître charpentier, ces deux derniers demeurant à Villers-Cotterêts. Ils dressent ainsi la première description connue des bâtiments de l'exploitation, les baux ne renfermant en général qu'une énumération désordonnée et imprécise. La ferme, exploitée par Louis Gibert, se compose alors d'un long et haut corps de logis, d'une grange à blé et à avoine, de plusieurs écuries et bergeries, d'une étable à vaches, d'un toit à porcs et de hangars, disposés autour d'une cour centrale accessible par la grande porte fortifiée. Un colombier de plan carré est isolé dans la cour. À cette époque, seuls le logis, le colombier et la porte fortifiée sont protégés par de la tuile, tous les autres bâtiments - grange comprise - étant recouverts de chaume. La ferme se complète d'une mare ou abreuvoir, d'un puits de 80 pieds (environ 25 m) de profondeur, d'un jardin, enfin d'un mur de clôture de 400 m de longueur sur 3 m de hauteur, et bien sûr de terres. Ces biens sont adjugés à leur exploitant, le 12 janvier 1791, pour la somme de 120300 livres.

Les bâtiments sont fortement modifiés dans le courant du 19e siècle. Le logis est agrandi, la longue étable attenante est transformée et surélevée. Le 21 décembre 1834, le propriétaire de la ferme acquiert en outre de la commune de Soucy une bande de terrain attenante au logis, lui permettant d'enclore totalement le cœur de son domaine. Les deux bâtiments qui forment la pointe orientale de la ferme sont bâtis après 1835, puisqu'ils ne figurent pas sur le cadastre "napoléonien". Plusieurs constructions subissent des transformations de leurs parties hautes et des réfections de leurs pignons - en particulier, la grange - et abandonnent progressivement le chaume en faveur de la tuile et de l'ardoise. Le pigeonnier est abattu, postérieurement à 1835 puisqu'il est encore représenté sur ce plan cadastral. Les dates de 1871 et 1881, portées sur un dessin d'Amédée Piette, révèlent que l'ouvrage d'entrée, sans doute inadapté au passage de machines agricoles de grande taille, a été détruit vers la fin du 19e siècle pour faire place à la porte actuelle, plus large.

D'après le dossier de dommages de guerre - très incomplet - la Première Guerre mondiale paraît avoir causé assez peu de destructions. À l'exception des déprédations provoquées par l'occupation de troupes, le devis descriptif et les documents conservés ne signalent que le "bâtiment du fond" détérioré par un obus et dont la couverture est à refaire. Les bâtiments agricoles sont donc restaurés après la guerre. Ils ne paraissent avoir subi que peu de transformations par la suite, hormis l'étable sud-ouest, transformée en remise.