Louis Eugène Bullot, notaire au Meux (Oise), souhaite investir dans l'industrie sucrière qui génère de nombreux bénéfices depuis le milieu du 19e siècle. Il fonde alors les sucreries d'Hattencourt (Somme), de Neuville-Vitasse (Nord) et de Chevrières en 1876. L'usine comporte dès l'origine un four à chaux, des appareils destinés à la production de sucre, un four à revivifier le noir animal et un gazomètre pour l'éclairage de l'usine. A la fin du 19e siècle siècle, Eugène Bullot se retire progressivement de l'entreprise pour la confier à son fils, notaire également et surtout à son cousin, Félix Hervaux. Ce dernier devient actionnaire principal en 1902. L'entreprise porte alors la raison sociale Hervaux et Cie. Après la Première Guerre mondiale, elle prend le nom de Boisseau et Cie (1924). A partir de 1928, la direction est assurée par Michel Duchêne, auparavant ingénieur à la sucrerie Say de Bordeaux. Progressivement, il va s'imposer comme le grand rénovateur de la sucrerie. En 1937, il devient l'actionnaire principal de la sucrerie et fait ajouter une distillerie d'alcool afin de diversifier la production et les débouchés. Et en 1946, il rachète la sucrerie voisine de Froyères, dont il assure la poursuite de l'activité jusqu'en 1957. Son décès en 1962 provoque le rachat de la sucrerie par le groupe Say au cours de l'année suivante. L'activité de distillation d'alcool est arrêtée en 1970 et permet de reconcentrer les investissements sur l'unité de production sucrière. La partie centrale des ateliers de fabrication et le logement patronal sont les bâtiments les plus anciens du site et remontent à la fondation de l'établissement. L'ancien entrepôt à sucre, les ateliers contigus avec sheds et la chaufferie datent du 2e quart du 20e siècle. La plus grande partie des autres bâtiments date de 1974 et de 1985, correspondant aux dernières grandes phases de modernisation. En 1990, l'unité de conditionnement est arrêtée. A la fermeture de l'usine de Vauciennes, en 1999, la sucrerie de Chevrières récupère l'activité des sucres liquides et mélanges. En 2003, comme toutes les unités de production dépendant de Beghin-Say, l'usine de Chevrières intègre Union SDA, puis le groupe Tereos l'année suivante. L'usine, dont l'atelier de production de fructo-oligosaccharides a été doublé en 2008, est aujourd'hui la dernière sucrerie en activité dans le département de l'Oise. L'usine s'étend également sur la commune de Grandfresnoy (cadastre 1982 ZK 0) et dispose d' une station de pompage dans le bourg de Chevrières. En 1877, la sucrerie est équipée de 3 chaudières à vapeur. En 1926, la sucrerie possède une capacité de traitement de 400 t. de betteraves par jour. Elle atteint 500 t de betteraves à partir de 1957. La distillerie annexe (betteraves et mélasse) produit 180 hl d'alcool par jour. En 1956, l'usine possède toujours une capacité de traitement journalier de 500 t. de betteraves. En 2010, l'usine possède une capacité de traitement journalier de 12000 t de betteraves. Elle a produit 135000 t de sucre au cours de cette campagne, 100000 t. de sirops et 50000 t de sirops de basse pureté. En 1931, l'usine emploie 165 personnes. En 1962, l'établissement est classé parmi les entreprises qui emploient plus de 100 salariés. En 1983, la sucrerie fonctionne en saison avec 205 salariés. En 2010, l'usine emploie 118 salariés permanents et 80 saisonniers.