D'après la forme de ses ouvertures, le logis qui longe la chaussée a été construit au 18e siècle. L'usage premier de ce bâtiment n'est pas connu avec certitude, bien qu'on veuille généralement y reconnaître un ancien relais de poste. Toutefois, aucun Itinéraire ou Guide du voyageur publié à la fin du 18e siècle ou dans la première moitié du siècle suivant ne signale cette étape sur la route de Paris à Soissons. Sans doute serait-il plus raisonnable de voir dans cet édifice une ancienne auberge. L'Itinéraire complet de la France, publié par André Louette en 1788, place en effet sur la route de Paris à Soissons, juste après le franchissement de la rivière Automne, "la nouvelle auberge et la route de Coyolles". L'état de la paroisse, dressé par le curé en 1805, semble confirmer la nature de l'établissement, en mentionnant, parmi les écarts de Coyolles, "une maison d'auberge au pied de la montagne de Vauciennes".

Vers 1880, Jules Gauchy fonde une brasserie-cidrerie sur ce terrain. L'en-tête d'une facture conservée par le propriétaire actuel précise cette date de création, ainsi que le nom de Brasserie du Pont-de-Vauciennes donné à l'entreprise. En réalité, l'implantation de la brasserie doit être légèrement postérieure à cette date car, à la naissance d'une de ses filles en 1881, Jules Gauchy habite encore Longueil-Annel (Oise) où il travaille comme garçon-brasseur. Son installation comme brasseur à Coyolles est toutefois antérieure à 1885, année où sa présence est attestée en ce lieu. Il fait alors transformer en atelier une construction déjà existante, édifier les bâtiments manquants et utilise sans doute comme logement patronal la maison élevée au 18e siècle. Dans la monographie communale de 1888, l'instituteur signale que cette brasserie, qui fonctionne avec une machine à vapeur et deux presses hydrauliques, produit 2500 hl de bière et 400 hl de cidre par an, mais n'occupe que cinq ouvriers. D'après quelques étiquettes conservées, la bière, de diffusion locale, est produite sous la marque Kymris, puis - au 20e siècle - sous la marque Sabs.

Jules Gauchy meurt le 28 mars 1903, laissant de jeunes enfants. La brasserie reste pourtant dans la famille puisque en 1923, une revue professionnelle mentionne Arthur et Jean Gauchy, brasseurs de cidre à Coyolles. Cette association cesse en 1925, Jean Gauchy conservant la direction de l'entreprise, comme il le déclare dans le Bulletin officiel du registre du commerce de 1959. Peut-être est-ce à son époque que quelques constructions secondaires ont été rajoutées à l'est de la cour.

Selon des informations recueillies sur place, la brasserie-cidrerie a arrêté son activité vers 1980 et a servi ensuite d'entrepôt de boissons.